15 tipus de tonyina: quina és la millor per menjar?

Si gaudeixes dels beneficis per a la salut de la tonyina fresca, no estàs sol. Informes recents de l'ONU mostren que la tonyina és la font d'aliments més consumida del món. La tonyina és fins i tot el segon peix més capturat en estat salvatge del món.

Les investigacions també mostren que la tonyina és el peix més popular en moltes dietes destinades a promoure hàbits alimentaris saludables. Part de la raó per la qual la tonyina és tan popular és la seva versatilitat, ja que es pot gaudir crua, cuita i en conserva.

Podeu menjar-lo sol, en amanida, en un entrepà, com a farcit de sushi: les opcions són infinites! Pot ser una sorpresa per a moltes persones que la tonyina no sigui una sola espècie, sinó un grup de peixos que contenen més d'una dotzena de tipus. Però, quant saps sobre aquestes diferents espècies?

El meravellós món de la tonyina

A part de la seva gran versatilitat, la tonyina també és fàcil d'aconseguir. Es troba àmpliament als oceans del món, cosa que fa que sigui fàcilment accessible a molts països. Submergem-nos en el meravellós món de les nombroses espècies de tonyines que es troben arreu del món.

Quants tipus d'espècies de tonyina hi ha?

Essencialment, hi ha unes 15 espècies de tonyina que es troben als oceans del món. Moltes d'aquestes espècies principals tenen subespècies dins d'elles, cosa que fa que les vostres opcions de tonyina siguin bastant vastes.

Cada tipus de tonyina té un color, una textura i, per descomptat, un gust diferents. El preu també varia molt entre espècies segons la disponibilitat de cada espècie en particular.

1. Tonyina d'aleta groga

Com el seu nom indica, la tonyina d'aleta groga s'identifica fàcilment amb les seves aletes grogues brillants distingibles. Es troben principalment a l'oceà Pacífic, també se sap que freqüenten l'oceà Atlàntic més càlid. Com que solen preferir aigües més càlides, són abundants a Tailàndia i a les zones del voltant de Filipines.

Quan es combinen amb tonyina patudo, es coneixen com aahii són opcions habituals als restaurants per farcir rotllos de sushi o bols de poke. Com que és una tonyina ferma, és una gran opció per als bistecs. També és més prim i es fa a la planxa i es frega molt bé.

2. Tonyina de barril

La tonyina en conserva més comuna a nivell mundial és la tonyina Skipjack. S'estima que almenys el 70 per cent de la indústria de la tonyina en conserva dels EUA està formada per Skipjacks.

En general, són de mida bastant petita, proporcionen carn fosca i desoven quan tenen un any. Això els fa abundantment disponibles. Com que la seva textura és tendra, es fan fàcilment en trossos, perfectes per a diverses opcions de conserva.

3. Tonyina negra

Un cosí proper de la tradicional tonyina Skipjack, la tonyina Black Skipjack és un peix molt més ossi. A diferència d'altres espècies de peixos que presenten un cartílag tou com a esquelet, l'esquelet del Black Skipjack està fet d'os real.

Com que hi ha molt poca carn en aquest tipus de tonyina, no és habitualment un peix que la majoria de la gent consumeix. Si l'agafeu per casualitat, podeu menjar-ne la carn, però molts pescadors no creuen que l'esforç valgui la pena.

4. Tonyina blanca

Al voltant del 20 per cent del mercat de conserves de tonyina als EUA està format per tonyina blanca. Coneguda comunament com "Tonyina Blanca", la tonyina blanca té una carn lleugera amb un sabor considerablement més suau. Com que els trossos que podeu fer amb aquest tipus de tonyina són més grans que els barrilets, també solen ser més cars.

La tonyina blanca és una de les preferides dels xefs i cuiners casolans, ja que la carn s'uneix força bé, la qual cosa la converteix en una opció fantàstica per a la brasa. També val la pena destacar que la tonyina blanca té uns nivells de mercuri tres vegades més alts que moltes altres espècies i el seu consum hauria de ser limitat.

5. Tonyina de cua llarga

Coneguda comunament com a tonyina vermella del nord, la tonyina de cua llarga és una altra de les espècies més primes. Amb aletes més curtes que altres espècies de tonyina, és molt fàcil de detectar.

Amb un pes de 80 lliures i una llargada de 4 peus quan està totalment creixent, la tonyina Longtail creix lentament fins a la maduresa i no es reprodueix tant com altres espècies de tonyina. Això fa que hi hagi menys tonyina Longtail disponible i ha provocat una sobrepesca extensiva.

6. Tonyina vermella del Pacífic

És fàcil veure per què les tonyines vermelles del Pacífic són molt considerades com els reis del clan de la tonyina. Presenten un sabor ric i robust que és incomparable. A causa de la seva qualitat superior, no només són cars, sinó que es troben principalment en forma de sashimi.

El Bluefin del Pacífic és saborós i, afortunadament, abundant en nombre a les regions del Pacífic. Per tant, si voleu aportar el vostre granet de sorra pel medi ambient, opteu pels Bluefins del Pacífic en lloc dels seus cosins més vulnerables.

7. Tonyina vermella del sud

Igual que amb les espècies de tonyina vermella del Pacífic, els seus cosins de tonyina vermella del sud són peixos molt apreciats. La seva mida i sabor els converteixen en un ferm favorit per a la pesca.

Com que poden créixer fins a 600 lliures de mida i fins a 8 peus de llarg, són una de les espècies més pescades. La sobrepesca a les regions del sud els ha situat a la llista en perill d'extinció.

8. Tonyina vermella de l'Atlàntic

Un altre cosí de l'espècie de tonyina vermella és la igualment impressionant tonyina vermella de l'Atlàntic. Com que el Bluefin de l'Atlàntic pot créixer fins a 1000 lliures, la carn tendra i ferma és tan buscada com les altres espècies de Bluefin.

El mercat japonès de peix cru és el principal culpable de la sobrepesca d'aquesta espècie a l'Atlàntic. Amb la qualitat i el gran sabor de la seva carn, són les millors opcions per als plats de sushi i sashimi.

9. Tonyina petita

Moltes espècies de tonyines comparteixen característiques físiques similars i sovint es confonen entre elles. Una d'aquestes espècies de tonyina és la tonyina petita. De vegades s'anomena Fals Albacore, ja que es confon fàcilment amb el més popular.

Un clar revelador que esteu tractant amb un Little Tunny és que és considerablement més petit. Només 2 peus de mida i 30 lliures de pes, aquests peixets són abundants als oceans Atlàntic i Pacífic. Tot i ser capturat principalment per utilitzar-lo com a esquer per a tonyines més grans, encara podeu cuinar un àpat saborós amb aquests petits nedadors ràpids.

10. Tonyina esvelta

Una de les espècies de tonyina més primes és la tonyina esvelta, d'aquí el nom. Amb els seus cossos llargs i prims també presenten dos colors que els fan únics. Un costat d'una tonyina esvelta és blau-negre mentre que l'altre costat és d'un color gris més clar.

Com que només pesen unes 25 lliures, no són gaire grans. En general, no es pesquen comercialment, però si troben el seu camí a les xarxes de pesca, la seva carn greixosa els converteix en una bona addició a les opcions de tonyina en conserva.

11. Tonyina d'aleta negra

Una altra de les espècies de tonyina més petites és sens dubte la tonyina aleta negra. Com que només creixen fins a 3 peus amb un pes mitjà de 45 lliures, normalment no s'utilitzen per a la producció massiva de peix.

Si en agafeu un, no us decebrà. Són ferms, deliciosos i proporcionaran fàcilment carn suficient per a un àpat familiar.

12. Tonyina fragata

Com a una de les espècies de tonyina més petites, la tonyina fragata normalment només fa uns 25 "de llargada i pesa una mitjana de 4 lliures. Com que són una espècie molt migratòria, sempre estan en moviment, cosa que fa que sigui fàcil trobar-les a la majoria dels oceans del món.

La carn de tonyina de fragata és de color vermell i el seu sabor oliós potser no és del gust de tothom. El seu gust inusual és el principal motiu pel qual no es pesquen comercialment. Quan es venen fresques, sovint es conserven en oli i s'assequen.

Com que normalment es venen a rodanxes, es poden confondre amb la tonyina. A més, com que hi ha una diferència de gust, és important assegurar-se que la tonyina que demaneu a la llotja sigui la que obteniu.

13. Tonyina Verat

És important tenir en compte que la tonyina de verat no és el mateix que el verat normal. De fet, són dues espècies completament diferents! És fàcil identificar una tonyina verat pel patró de línies diagonals trencades als seus costats superiors.

També tenen entre dues i cinc taques fosques per sobre de l'aleta pèlvica. Com que la tonyina verat no és molt gran i conté molt poca carn, s'utilitzen principalment com a esquer per capturar peixos més grans.

14. Tonyina patuda

Constituint l'altra meitat d'unahiplat, la tonyina patuda es confon sovint amb el seu cosí l'aleta groga. Una manera fàcil de distingir aquesta tonyina d'altres espècies és com el seu nom indica, amb els seus grans ulls.

Com que són força robustes, tenen una carn més ferma i plena de sabor. A causa de la seva popularitat mundial, aquesta espècie ha estat marcada com a "vulnerable" i els mètodes de captura són monitorats de prop per grups ecologistes.

15. Tonyina de bala

Una altra espècie de tonyina que és més prima i més curta que molts dels seus cosins és la tonyina de bala. Normalment es troba al mar Mediterrani més càlid o fins i tot a l'oceà Pacífic, aquesta petita tonyina Bullet només creix fins a 20 "de llarg.

Amb la seva tonalitat blau-negre, també té algunes marques fosques interessants a tot el cos. Tot i que no es pesca realment per a ús comercial, no és estrany trobar-lo als mercats de peix a preus considerablement més barats que altres espècies de tonyina.

Tipus de tonyina: preguntes freqüents

És millor la tonyina capturada en estat salvatge que el peix criat a la granja?

Una altra pregunta habitual que la gent es fa sovint és: és millor menjar tonyina salvatge o de granja? En general, els peixos capturats a la natura solen ser més saludables, ja que sovint tenen menys contaminació per toxines artificials. La seva dieta és més natural i està formada per algues i peixos encara més petits. La tonyina capturada en estat salvatge també entra menys en contacte amb bacteris i paràsits i també té nivells més alts d'oligoelements.

La tonyina criada a granja, en canvi, acostuma a tenir més omegues ja que tenen un contingut més gran de greix. La dieta rica en proteïnes que s'alimenta a la tonyina de granja inclou productes no mariscs que crean carn amb poc sabor. Algunes persones han esmentat que la tonyina de granja tendeix a ser aquosa i massa grassa.

Quina tonyina té menys mercuri?

Moltes persones eviten menjar grans quantitats de tonyina a la seva dieta a causa de les incerteses del contingut de mercuri en algunes espècies de tonyina.

La bona notícia és que no cal renunciar a la tonyina per evitar una ingesta greu de mercuri. Els barrilets i les varietats lleugeres enllaunades solen tenir les menors quantitats de mercuri. Les dues espècies que menys consumeixen són el blanc i el patudo, ja que tenen els nivells més alts de mercuri.

Quin tipus d'espècie de tonyina és millor menjar?

Les tres espècies de tonyina vermella són molt considerades com el millor tipus de tonyina. La raó principal és l'equilibri únic entre els elements proteics i greixos.

Les tonyines vermelles tenen un contingut de greix més elevat i la seva carn és més carnosa que la d'altres espècies. La seva carn de color vermell brillant té un gust salat que el converteix en un plat cotitzat en molts restaurants de gamma alta. L'aleta vermella és l'opció ideal per a sashimi o tonyina de grau sushi. També són la millor opció per als filets de tonyina.

Per què hauríeu d'incloure la tonyina a la vostra dieta

Com ja hem comentat, la tonyina és un dels tipus d'aliments més comuns que es troben en una dieta saludable. La raó principal d'això són els alts nivells d'àcids grassos omega-3.

Alguns dels beneficis de menjar més tonyina farcida d'omega-3 inclouen:

- Redueix el desenvolupament de placa a les artèries

- Minimitza la probabilitat d'infarts o accidents cerebrovasculars

- Baixa la pressió arterial

- Redueix el risc de ritme cardíac anormal

- Ajuda a la pèrdua de pes ja que és baix en greixos i calories