Els aliments en conserva proporcionen nutrients importants que el nostre cos necessita, sovint a un cost per nutrient més baix que les formes fresques, congelades o seques. (Revista de Nutrició i Ciències dels Aliments)

LES CONSERVES OFEREN ELS NUTRIENTS NECESSARIS PER A UN MAYOR RETORN DE LA INVERSIÓ

L'estudi revela que molts aliments enllaunats ofereixen més nutrients per dòlar que els frescos, congelats o secs

PITTSBURGH (29 de maig de 2012): quan busqueu obtenir el màxim de nutrients per la vostra diners, no busqueu més que el passadís de conserves de la vostra botiga de queviures local. Un nou estudi publicat al Journal of Nutrition and Food Sciences, maig de 2012, va trobar que no només la majoria dels aliments enllaunats són menys cars que els seus homòlegs frescos, congelats i secs, sinó que molts també ofereixen una manera més còmoda d'aconseguir els nutrients tant necessaris. . Per exemple, quan es considera el preu de compra, els residus i el temps de preparació, els tomàquets en conserva costen un 60 per cent menys que els tomàquets frescos per obtenir la mateixa quantitat de fibra.

L'estudi, encarregat per la Canned Food Alliance (CFA), va analitzar el cost total dels aliments enllaunats d'ús habitual i el va comparar amb fruites, verdures, mongetes i tonyina fresques, congelades i seques. La investigació va tenir en compte no només els diners gastats en la compra, sinó també el valor del temps necessari per preparar els aliments (netejar, tallar, cuinar, etc.) i el cost dels residus (foses, tiges, panotxes, llavors, etc.) . A partir d'aquesta informació, els autors de l'estudi van analitzar el cost per nutrient de diversos nutrients clau, com ara proteïnes, fibra, vitamina A, vitamina C, potassi i folat.

Els aliments enllaunats contenen els mateixos nutrients importants que les varietats fresques, congelades i seques", diu l'autor principal de l'estudi, la doctora Cathy Kapica, professora adjunta de nutrició a la Universitat de Tufts i assessora científica de la CFA. augment de fruites, verdures, fibra i marisc. Aquest estudi mostra que les famílies poden ajudar a assolir els seus objectius dietètics i sovint obtenir la nutrició que necessiten a un cost més baix quan compren aliments enllaunats. Això és especialment cert quan el preu, els residus i el valor Les recomanacions per aconseguir una alimentació saludable, especialment per a aquells que tinguin interès a estalviar temps i diners, haurien d'incloure totes les formes (enllaunades, fresques, congelades i seques) de fruites, verdures, fesols i marisc.

Els aliments enllaunats ofereixen nutrients importants de manera assequible i convenient

Els aliments enllaunats s'han promocionat durant molt de temps per la facilitat i comoditat que aporten a la cuina. Menys conegut és el fet que els aliments en conserva ofereixen una nutrició comparable a la d'altres formes, sovint per un cost més baix. Aquesta nova investigació fa llum sobre la comoditat, l'assequibilitat i la nutrició que inclou una llauna. Algunes de les conclusions de l'estudi inclouen:

• Mongetes pintos: quan es té en compte el cost del temps de preparació, les mongetes pintos en conserva costen 1 $ menys per porció com a font de proteïnes i fibra que les mongetes seques. Això es deu al fet que es triga uns sis minuts a preparar una llauna de mongetes pintos mentre que les mongetes seques triguen gairebé 21⁄2 hores (remull i cocció) a estar a punt per menjar.
• Tomàquets: és gairebé un 60 per cent més car obtenir fibra dietètica a partir de tomàquets frescos que els tomàquets en conserva. No només el preu dels tomàquets en conserva és més baix que el fresc per a la mateixa mida de la porció, sinó que els tomàquets frescos triguen més a preparar-se, augmentant el cost real del fresc.
• Blat de moro: quan es mira només el preu de compra, el blat de moro fresc és menys car que el enllaunat o congelat. Tanmateix, quan es té en compte el cost dels residus (sobretot la panotxa), així com el temps de preparació, el blat de moro en conserva ofereix la mateixa quantitat de fibra dietètica amb un estalvi del 25 per cent en comparació amb el fresc i la mateixa quantitat de folat amb un 75%. per cent d'estalvi en comparació amb el fresc.
• Espinacs: amb un cost per ració més baix que el fresc, els espinacs en conserva proporciona vitamina C i fibra dietètica amb un estalvi del 85 per cent en comparació amb el fresc.
• Préssecs: el preu d'una porció de préssecs en conserva és 39 cèntims menys que una porció igual de préssecs frescos i 1,10 dòlars menys que els préssecs congelats. Quan es té en compte el valor del temps de preparació i el cost dels residus, una porció de préssecs en conserva costa 2,37 dòlars menys que el fresc i 3,22 dòlars menys que el congelat per ració, fent que els préssecs en conserva siguin una manera menys costosa d'obtenir fibra dietètica i folat.

En els darrers anys hi ha hagut una crida constant per augmentar el consum de fruites, verdures, marisc i aliments amb més fibra, com els fesols, diu Rich Tavoletti, director executiu de la CFA. Això pot suposar un repte per a moltes persones que gestionen els seus pressupostos alimentaris o que depenen dels programes d'assistència alimentària, així com per a aquells que no tenen fàcil accés a les botigues de queviures. Els aliments enllaunats poden ajudar a totes les famílies a aconseguir una dieta sana i equilibrada proporcionant accés a aliments assequibles, nutritius i convenients que es poden comprar i emmagatzemar fins que sigui necessari.

Metodologia d'estudi

Realitzat per Kapica i Wendy Weiss, MA, RD, l'estudi de cistella de mercat va implicar la compra, la preparació i l'anàlisi de blat de moro, mongetes verdes, bolets, pèsols, carbassa, espinacs, enllaunats, frescos, congelats i secs (si estan disponibles). tomàquets, peres, préssecs, mongetes pintos i tonyina. Els aliments es cuinaven de manera que es pogués fer una comparació acurada entre totes les formes. Totes les varietats comprades no tenien sal ni sucre afegits quan estaven disponibles.

El temps és diners, com diu l'adagio, de manera que per arribar al cost real de cada tipus d'aliment, el temps dedicat a netejar, preparar i cuinar es va registrar i calcular a un ritme de 7,25 dòlars per hora (el salari mínim a Nova Jersey on es va investigar). tingué lloc). Molts aliments frescos que es venen per lliura, unça o altres mesures requereixen pelar, picar, treure les tiges i altres passos, que redueixen la quantitat d'aliment disponible per menjar. Per tant, el cost d'aquests residus es va tenir en compte en el cost real d'una porció d'aquests aliments.

També es va analitzar cadascuna de les mostres d'aliments de l'estudi per determinar el cost de diversos nutrients clau, com ara proteïnes, fibra, potassi, vitamina A, vitamina C i folat. El contingut de nutrients per a cadascun es va obtenir del Laboratori de dades de nutrients de l'USDA, versió estàndard 24. Els nutrients seleccionats per a la comparació es van incloure perquè s'anotaven com a "nutrients de preocupació" per a nens, adolescents i adults a les Directrius dietètiques per a nord-americans de 2010. i/o són els que es troben habitualment en aquests aliments.

Sobre l'estudi

• Dirigida per Cathy Kapica, Ph.D., RD, professora adjunta de nutrició a la Universitat de Tufts i assessora científica de la Canned Food Alliance, i Wendy Weiss, MA, RD.
• Publicat al Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Les conserves de fruites, verdures, mongetes i peixos proporcionen nutrients a un cost més baix en comparació amb els frescos, congelats o secs. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Finançat per Canned Food Alliance
• Per obtenir resultats complets de la investigació i solucions per aconseguir una dieta saludable amb aliments enllaunats, visiteu www.mealtime.org.

Nota: No tots els aliments estudiats estaven disponibles en totes les preparacions. En aquests casos, es van ometre de l'anàlisi en aquesta forma. Les mongetes pintos només estaven disponibles en conserva o seques. La carbassa i els tomàquets només estaven disponibles en conserva i frescos. Les peres no estaven disponibles congelades. La tonyina no estava disponible seca. Els bolets secs assortits es van substituir per bolets de botó blanc secs, que no estaven disponibles.