Conservació de nutrients en aliments enllaunats, congelats i frescos

Els aliments enllaunats són comparables a les varietats cuinades, fresques i congelades en la seva aportació de nutrients a la dieta americana. (Universitat d'Illinois)

Aliments enllaunats? Nutritiu? Vostè aposta! De fet, les fruites i verdures en conserva són tan nutritives com les seves contraparts fresques i congelades quan es preparen per a taula.

Segons un estudi realitzat pel Departament de Ciència dels Aliments i Nutrició Humana de la Universitat d'Illinois, les fruites i verdures en conserva proporcionen tanta fibra dietètica com les seves contraparts fresques i congelades, i són una arma convenient per ajudar a combatre el risc de malalties del cor i algunes tipus de càncer.

Les conclusions clau de l'estudi de nutrició inclouen:

• Moltes fruites i verdures en conserva són riques en vitamina A i carotens relacionats, antioxidants que proporcionen una protecció essencial per a les cèl·lules del cos. Els productes en conserva envasats amb carotens inclouen: verdures verdes i grogues, moniatos, pastanagues, préssecs, carbassa i albercocs.
• Els tomàquets en conserva, en particular, contenen un carotenoide important anomenat licopè, que altres estudis han trobat que sembla ajudar a prevenir el càncer de pròstata. De fet, algunes anàlisis mostren que el licopè és més efectiu quan es menja després d'escalfar o conservar els tomàquets.
• Les conserves d'aus i peix s'apilen bé amb les versions fresques i congelades, amb nivells similars de proteïnes i vitamines. El salmó en conserva és més alt en calci, un nutrient vital necessari per mantenir ossos i dents forts, que el salmó fresc o congelat.
• Les receptes amb ingredients en conserva proporcionen un valor nutricional comparable. Per exemple, una recepta de salsa d'espaguetis feta amb tomàquets en conserva proporciona més fibra, potassi, vitamina A, vitamina C, calci i ferro que la mateixa recepta amb tomàquets frescos.
• Moltes fruites i verdures en conserva, especialment les varietats de fesols, són una font valuosa de fibra soluble, que altres investigacions han demostrat que redueix el colesterol en sang i els problemes gastrointestinals que augmenten la possibilitat de certs càncers. Els investigadors també van afirmar que el procés d'escalfament durant la conservació sembla fer que la fibra sigui més soluble i, per tant, més útil per al cos.
• La major part de la vitamina C es conserva després de l'enllaunat i es manté estable durant la vida útil d'un a dos anys del producte. Fonts importants de vitamina C inclouen albercocs en conserva, espàrrecs, taronges, aranja, pinya, maduixes, espinacs i tomàquets.
• El folat és un nutrient important que ajuda a regular la pressió arterial i les funcions renals. Estudis recents indiquen que l'àcid fòlic també té un paper clau per a les dones en l'atenció prenatal i durant l'embaràs. Busqueu nivells significatius de la ingesta diària recomanada (RDI) de folat en les mongetes en conserva (del 20 al 40 per cent) i els espàrrecs (25 per cent).

En conjunt amb la Canned Food Alliance (CFA), investigadors de la Universitat d'Illinois han establert unLloc web per proporcionar una llista completa dels components de l'estudi de nutrició de 1997.