Concepte d’esterilització de fruites en conserva

L'esterilització en conserva de productes a l'engròs de conserves de fruita s'anomena esterilització comercial. Hi ha certes diferències en el concepte d’esterilització entre l’esterilització d’aliments en conserva i la higiene mèdica i la investigació microbiològica.

L’esterilització en conserva no requereix un nivell asèptic, però no permet que existeixin bacteris patògens i bacteris productors de toxines. Actualment, la determinació de l'esterilització en conserva no es basa en l'experiència, sinó que utilitza mètodes científics per calcular i obtenir valors teòrics bastant precisos. Si cal, es poden finalitzar les condicions d’esterilització mitjançant proves d’inoculació. Els aliments enllaunats combinen nutrició amb higiene i deliciós, cosa que millora molt el valor comestible dels aliments. Els aliments en conserva són una creació genial de l’ecologia aplicada.

Un cop finalitzada la feina anterior, col·loqueu suaument la tapa a la boca de l'ampolla, recordeu que no la tapeu. A continuació, poseu l'ampolla en una olla amb aigua i escalfeu-la una estona, després emboliqueu l'ampolla amb una tovallola i tanqueu la tapa. Si la tapa està encastada al mig, significa que la producció va tenir èxit. Si això no vol dir que l’ampolla s’escapi, hauríeu de llençar-la avui, si no, anirà malament.