Introducció a la mantega estable de cacauet

La mantega de cacauet és propensa a la separació d'oli durant l'emmagatzematge. No només és l'oli flotant fàcilment oxidat i ranci, però la part no oli de la mantega de cacauet naturalment s'estableix durant l'emmagatzematge per formar una substància sòlida dura, que reduirà el sabor, la dispersió i la qualitat sensorial de la mantega de cacauet, El període d'emmagatzematge s'escurça. Hi ha dues maneres d'evitar la separació de la salsa de mantega de cacauet. Una d'ells és afegir emulsionants i estabilitzadors en la producció de mantega de cacauet. Lin Hong i Wang Jianzhong superen el fenomen de separació de salsa d'oli de mantega de cacauet durant l'emmagatzematge mitjançant l'addició d'emulsionant monoglyceride humà a la mantega de cacauet. El monoglicèrid afegit en mantega de cacauet també pot fer que l'aigua emulsionada formin una pel·lícula, reduir l'activitat de l'aigua en mantega de cacauet i allargar la vida útil de la mantega de cacauet. Gills, Aryana, etc. milloren l'estabilitat de la mantega de cacauet afegint oli de palma a mantega de cacauet. A través de la investigació, Wang Depei va trobar que l'estabilitat de la mantega de cacauet quan es barreja amb emulsionant i espessidor és millor que la de l'emulsionant sol. Li Lingfeng i altres van afegir fibra de blat i emulsionants compostos a mantega de cacauet per millorar l'estabilitat de la mantega de cacauet. L'addició de fibra de blat es deu a la seva forta capacitat d'absorbir i fixar olis. La selecció d'emulsionants i la dosi adequada són la màxima prioritat per millorar l'estabilitat de l'emulsificació de mantega de cacauet. Un Xin et al. va demostrar a través d'experiments que afegir un 8% de midó de sodi octenyl succinate a mantega de cacauet fa que l'estabilitat de la mantega de cacauet millor.