El que tothom s'equivoca amb el menjar en llauredant

El menjar en llauna té un rap bastant dolent. Probablement heu sentit o llegit que els productes enllavats no són tan nutritius com els aliments frescos o congelats, que sempre estan plens d'excés de sodi o sucre, o fins i tot que les llauanes estan folrades de productes químics nocius. La veritat (com sempre) és molt més complicada.

El procés de conserves es remunta al segle XVIII, quan s'utilitzava per alimentar soldats i mariners en guerra, i implica segellar els aliments en llauanes o gerres i després cuinar-los a pressió a alta temperatura per tal de matar qualsevol bacteri nociu i preservar els aliments (a través de la BBC). Si bé això destrueix alguns dels nutrients presents en les matèries primeres, també ho fa cuinar-los de fresc. De fet, aquests nutrients comencen a deteriorar-se en el moment en què es recull l'article de la planta, fins i tot si el manteniu refredat a la nevera. En altres paraules, el procés de conserves en si mateix no fa que un aliment sa o poc saludable- per a això, haureu de mirar productes individuals i llistes d'ingredients.

Com evitar els aliments ensanats plens de sodi i sucre

Alguns dels factors negatius sobre els productes en conserva, sens dubte, provenen de les textures i gustos de certes fruites i verdures en conserva, i el diferent que són de les versions fresques. Al cap i a la fi, com pot ser que una remolatxa en llauna tingui els mateixos nutrients que una de fresca quan té un sabor tan diferent?

En realitat, el procés de conserves està dissenyat per preservar tants nutrients com sigui possible (a través de Com funcionen les coses). "Les fruites i verdures fresques es cullen en el punt àlgid de la maduresa i es conserven en només quatre hores, segellant en la seva nutrició i sabor", va assenyalar Sherrie Rosenblatt, vicepresidenta de l'Institut can manufacturers. Així, mentre que la cocció a pressió destrueix alguns nutrients solubles en aigua, els solubles en greix com les vitamines A, D, E i K són capaços de sobreviure sent en conserva, igual que la majoria dels minerals. Això fa que les conserves produeixin una font barata i convenient de nutrients essencials per a àrees amb recursos agrícoles limitats o individus amb un pressupost ajustat (a través de Healthline).

El que realment pot fer que un element en conserves no sigui saludable són els ingredients afegits, específicament la sal i el sucre utilitzats per millorar el sabor. Per aquesta raó, eviteu els aliments en conserva en xarops o brines, que estan plens d'excés de sucre i sodi respectivament, i en el seu lloc recollir llaunes amb llistes d'ingredients curts i articles en conserva en aigua o els seus propis sucs (a través d'Insider). I no us oblideu de drenar i esbandir els aliments en conserva abans de cuinar-los o servir-los per eliminar qualsevol excés de sal, sucre o conservants.

Per què pots deixar de preocupar-te pels aliments en llaurosos i el BPA

Si ja esteu mirant les llistes d'ingredients de les llaureries per abastar les opcions més saludables, hi ha un additiu més que podríeu estar atent: BPA. El bisfenol A, o BPA, es va utilitzar en el revestiment de llaunes d'aliments per prevenir el creixement bacterià i evitar que la llauna es corroís amb el temps (a través de C&RDR). Desafortunadament, els estudis van demostrar que el BPA de les llauracions era capaç de contaminar els aliments que tocava (a través de Healthline). Un cop en el cos, el BPA actua com un estrogen artificial i es confon amb les hormones; massa pot conduir a problemes de desenvolupament i reproductiu i fins i tot danyar el seu ADN (a través d'Insider).

Però, abans d'espantar-se i començar a buidar el rebost de qualsevol i tots els productes envasats, és important tenir en compte que des de principis de 2018, el 90 per cent de les llaunes utilitzades per a aliments ja no contenen BPA, segons l'Institut Can Manufacturers. Ara, la majoria dels revestiments de llauna estan fets d'acrílic i polièster. Però si encara està preocupat pel persistent 10 per cent, sempre es pot comprovar la llauna per assegurar-se (a través de Bé i Bé). Feliç escaneig!