No hi ha res com el sabor sucós i dolç d'un préssec perfectament madur, ja sigui fresc oenllaunat. I els préssecs no només tenen un punxó saborós, sinó que també estan plens d'antioxidants i vitamines essencials per a una bona salut. Com a cultivador de préssec de segona generació i president del Cling Peach Board de Califòrnia, no em canso d'educar la gent sobre aquesta fruita meravellosa.
En honor a la collita de préssec, que està a punt d'acabar a moltes zones del país, m'agradaria compartir aquests fets poc coneguts sobre el gloriós préssec:
#1
En realitat, el préssec pertany a la família de les roses, igual que les prunes, les nectarines, les cireres i altres fruites. Així, quan Shakespeare va escriure "Una rosa amb qualsevol altre nom faria una olor tan dolça", va anar a alguna cosa.
#2
Contràriament al que podríeu pensar, Geòrgia no és el principal productor de préssecs als Estats Units. Aquest honor va al meu estat natal de Califòrnia, que conrea el 60 per cent dels préssecs del país, seguit de Carolina del Sud i després Geòrgia. Pennsilvània i l'estat de Washington completen els cinc primers.
#3
Hi ha dues categories de préssecs, Clingstone i Freestone, que es distingeixen per la facilitat amb què el fruit comestible s'allunya del pinyol. Els préssecs aferrats són la varietat més utilitzada per a la conservació comercial, ja que són coneguts per la seva capacitat de conservar el sabor i la consistència.
#4
Les conserves de préssec funcionen els set dies de la setmana durant la temporada de collita (de mitjans de maig a setembre) mentre els préssecs en conserva van de granja a taula. La majoria dels préssecs es conserven en les 24 hores posteriors a l'arribada a les instal·lacions de conserves per conservar tot el valor nutricional i el sabor de la fruita madura acabada de collir.
#5
Segons un estudi de la Universitat Estatal d'Oregon, els nutrients clau que es troben en els préssecs frescos també es troben a la fruita quan es conserva. De fet, l'estudi va trobar que certs antioxidants, incloses les vitamines A i C i el folat, realment van augmentar durant el procés de conserva. A més, no hi va haver canvis significatius en el contingut de nutrients durant l'emmagatzematge durant 3 mesos.
Es dedica una gran quantitat de treball i dedicació al cultiu, la collita i la producció de préssecs en conserva. En la meva posició de representació de prop de 400 cultivadors de préssecs a Califòrnia, animo els nord-americans a aconseguir préssecs enllaunats d'alta qualitat produïts a nivell nacional durant tot l'any. Les teves papil·les gustatives estaran contentes d'haver-ho fet!