Comparació nutricional de fruites i verdures fresques, congelades i en conserva

Totes les formes (enllaunades, fresques, congelades, seques i sucs 100 per cent) de fruites i verdures proporcionen els nutrients necessaris que conformen una dieta saludable. (UC Davis)

Estudi de la UC Davis publicat aRevista de la Ciència de l'Alimentació i l'Agricultura

Les directrius dietètiques de 2005 insten als nord-americans a augmentar la seva ingesta de fruites i verdures independentment del tipus (enllaunats, congelats, frescos i secs), però els nord-americans estan lluny d'assolir els objectius de fruites i verdures. Recomanar exclusivament una forma de fruites o verdures per sobre d'una altra ignora els beneficis que ofereix cada forma i limita l'elecció del consumidor.

Les conclusions clau de l'estudi inclouen:

• Una dieta ha d'incloure una varietat de fruites i verdures. Frescs, congelats i enllaunats conté nutrients importants i contribueixen a una dieta saludable.

• Per a alguns nutrients, els productes en conserva eren més alts que els frescos.

• En el moment en què es consumeixen els aliments, les fruites i verdures fresques, congelades i en conserva poden ser nutricionalment similars.

Enllaunat

• El procés de conservació bloqueja els nutrients al màxim de frescor i, a causa de la manca d'oxigen durant el període d'emmagatzematge, les fruites i verdures en conserva es mantenen relativament estables fins al moment en què es consumeixen i tenen una vida útil més llarga.

Fresc

• Menja fruites i verdures fresques el més aviat possible. Algunes verdures fresques, com els espinacs i les mongetes verdes, perden fins a un 75 per cent de la seva vitamina C en els 7 dies posteriors a la collita, fins i tot quan es mantenen a la temperatura recomanada de la nevera.

Congelat

• Els productes congelats també s'envasen al màxim de frescor. Les fruites i verdures congelades poden ser més nutritives en alguns casos si s'emmagatzemen durant períodes curts de temps a temperatures ben controlades.

Sobre l'estudi

• L'estudi va ser realitzat per la Universitat de Califòrnia Davis.

• L'estudi va ser publicat per laRevista de la Ciència de l'Alimentació i l'Agricultura.

• L'estudi va ser finançat per Canned Food Alliance.